| cru / crue |
qui n'a pas été cuit |
| cuit / cuite |
qui a subi une cuisson |
| cuisiner |
préparer des aliments pour les consommer |
| faire cuire |
|
| chauffer |
élever la température d'un aliment ou d'un liquide |
| réchauffer |
chauffer de nouveau un plat déjà cuit |
| refroidir |
diminuer la température; laisser devenir plus froid |
| fondre |
passer de l'état solide à l'état liquide sous l'effet de la chaleur |
| brûler |
cuire excessivement jusqu'à carboniser; endommager par la chaleur |
Mon père cuisine mon plat préféré ce soir.
Il fait cuire des pâtes.
Le riz cuit.
Quand le caramel refroidit, on peut le manger.
Tu as brûlé le dîner. Qu'est-ce qu'on va manger maintenant ?
La glace a fondu.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
La soupe doit refroidir. Elle est trop chaude pour être mangée.
| le livre de cuisine |
ouvrage qui rassemble des recettes |
| la recette |
ensemble des étapes et ingrédients pour réaliser un plat |
| les ingrédients m. |
|
| le bouillon |
|
| le cube de bouillon |
|
| la marinade |
|
| mesurer |
évaluer une quantité à l'aide d'un instrument (balance, tasse, cuillère) |
Le temps de préparation de cette recette est de 30 minutes.
Mesurez toujours les ingrédients avant de commencer à cuisiner.
Avant de commencer le gâteau, mesurez précisément deux tasses de farine et une tasse de sucre.
| couper |
séparer en morceaux à l'aide d'un couteau |
| trancher |
couper en tranches |
| émincer |
couper en tranches très fines |
| couper en dés |
couper en petits cubes réguliers |
| hacher |
réduire en petits morceaux avec un couteau ou un hachoir |
| émietter |
réduire en miettes |
| épépiner |
enlever les pépins |
| évider |
retirer l'intérieur; creuser |
Tranchez les oignons.
Coupez le piment en deux dans la longueur et épépinez-le.
Hachez les carottes.
Coupez les carottes en lanières.
Coupez le navet en petits morceaux.
| fin / fine |
de petite taille; en morceaux fins |
| gros / grosse |
de grande taille; en gros morceaux |
| finement |
en petits morceaux; avec finesse |
| grossièrement |
en gros morceaux; sans raffinement |
Hachez le persil grossièrement.
Émincez-le finement.
| éplucher |
retirer la peau ou l'écorce |
| peler |
| râper |
réduire en fins fragments avec une râpe |
| écraser |
aplatir ou réduire en purée |
| concasser |
briser grossièrement |
| égoutter |
laisser s'écouler le liquide |
| filtrer |
séparer solide et liquide au moyen d'un filtre |
| passer |
| faire tremper |
laisser dans un liquide pour ramollir ou extraire |
| mariner |
laisser reposer dans une préparation aromatique (marinade) |
| la saumure |
solution d'eau salée utilisée pour conserver ou assaisonner |
Écrase les pommes de terre.
Fais tremper les haricots toute la nuit dans de la saumure. Égoutte et rince-les.
Pour plus de saveur, fais mariner la viande toute la nuit.
| le mélange |
assemblage homogène d'ingrédients |
| la combinaison |
action de réunir; résultat de ce qui est combiné |
| l'émulsion f. |
mélange intime de deux liquides non miscibles |
| mélanger |
unir des ingrédients |
| combiner |
réunir pour former un tout |
| remuer |
mettre en mouvement circulaire avec un ustensile |
| émulsionner |
former une émulsion en incorporant progressivement un liquide gras |
| mixer |
réduire en purée ou homogénéiser avec un appareil |
| tamiser |
faire passer une poudre au tamis pour l'aérer |
| fouetter |
battre vigoureusement avec un fouet |
| incorporer délicatement |
ajouter doucement sans faire retomber la préparation |
| battre |
agiter rapidement pour homogénéiser |
| diluer |
rendre plus liquide en ajoutant un liquide |
Tamisez la farine.
Dans un bol, combinez la farine, la levure chimique et le sel puis mélangez au fouet.
Incorporez le piment de Cayenne en remuant.
Pour réussir la mayonnaise, il faut émulsionner l'huile très lentement avec les jaunes d'œufs.
Battez les œufs.
Ajouter du bouillon de poulet ou de légumes donnera plus de profondeur à la soupe.
| bouillir |
porter un liquide à ébullition |
| cuire au four |
cuire par chaleur sèche dans un four |
| griller |
cuire à forte chaleur près d'une source (gril, barbecue) |
| rôtir |
cuire au four à chaleur sèche, souvent à découvert |
| braiser |
cuire doucement à couvert avec un peu de liquide |
| pocher |
cuire doucement dans un liquide frémissant |
| sauter |
cuire rapidement à feu vif avec peu de matière grasse |
| mijoter |
cuire longtemps à petite ébullition |
| frire |
cuire dans de l'huile chaude |
| faire sauter (au wok) |
cuire très rapidement à feu vif en remuant (au wok) |
| frire en bain d'huile |
frire en immergeant complètement dans l'huile |
| cuire à la vapeur |
cuire à la vapeur d'eau, sans contact direct avec l'eau |
| dorer |
colorer légèrement la surface à la cuisson |
| flamber |
enflammer un alcool pour parfumer un plat |
| brouiller (les œufs) |
cuire les œufs en remuant pour obtenir une texture crémeuse |
| la pâte (à frire) |
mélange fluide qui enrobe un aliment avant friture |
| le levain |
préparation fermentée qui fait lever la pâte |
Une fois que l'eau bout, ajoutez le riz.
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Amenez à frémissement.
Faites cuire les asperges à la vapeur pendant deux minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
Trempez les crevettes dans la pâte puis faites-les frire dans l'huile de coco.
Faites cuire jusqu'à ce que ce soit bien doré.
| étaler |
disposer en couche mince sur une surface |
| saupoudrer |
parsemer de petites quantités d'une poudre |
| farcir |
remplir l'intérieur d'un aliment d'une préparation |
| garnir |
ajouter des éléments pour décorer ou compléter |
| assaisonner |
relever le goût avec sel, poivre, épices, herbes |
| la sauce (salade) |
assaisonnement liquide pour salade |
| le zeste |
fine partie colorée de l'écorce d'un agrume |
Après avoir versé la sauce sur la salade, garnissez l'assiette d'herbes fraîches et de tomates cerises.
Étalez le beurre sur le toast.
Saupoudrez un peu de cannelle sur le plat.
Farcissez les poivrons avec le mélange.
Ajoutez une pincée de sel.
Salez à votre goût.
